Poc Chuc

Ein weiteres traditionelles Gericht der Maya ist Poc Chuc – Schweinefleisch, welches mit Bitterorangensaft, Achiote, Thymian, Oregano und vielen anderen Gewürzen mariniert und anschließend gegrillt wird. Serviert wird das Schweinefleisch mit Reis, roten Zwiebeln, Bohnen und Avocado.

Panuchos & Salbutes

 Mais zählt in ganz Mexiko zu den Grundnahrungsmitteln und in Form von Tortillas wird er zu nahezu jedem Gericht serviert. In Yucatán macht man daraus aber auch Panuchos und Salbutes.

Panuchos sind frittierte, mit braunen Bohnen gefüllte Maisfladen, welche mit Tomaten, Zwiebeln in Limettensaft, Weißkohlsalat, Hühnerfleisch und Avocado serviert werden. Dazu werden Salsas, Jalapeños und Limette gereicht.

Salbutes sind den Panuchos relativ ähnlich, allerdings werden sie nicht mit Bohnen gefüllt. Außerdem verwendet man für die Fladen ein feineres Maismehl. Belegt werden die Salbutes traditionell mit einer Art Bohnensuppe, Tomatensauce, Fleisch, gekochten Eiern und Salat.

Essen und Trinken in Yucatán: Restaurant- Empfehlungen

Welche Gerichte und Getränke Du in Yucatán unbedingt probieren solltest, weißt Du nun bereits. Wo Du diese am besten probierst, verrate ich Dir nun. Wobei ich Dir nicht nur Tipps für außergewöhnliche Restaurants auf der Yucatán-Halbinsel gebe, sondern auch Empfehlungen für Garküchen, die das Straßenbild von Yucatán prägen. An eben diesen speist Du absolut authentisch und zudem ist das Essen dort auch noch unschlagbar günstig.

• Augustin Gusto – das hippe Restaurant in Valladolid serviert moderne Gerichte, die von der traditionellen Küche der Maya inspiriert sind. Die Grillplatte El Molcajete, die man zu zweit oder auch zu dritt essen kann, ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Genuss für die Augen. Neben Arrachera (Flank Steak vom Grill) findest Du darauf auch das traditionelle Poc-Chuc, Longaniza Würste aus Valladolid, geräuchertes Schweinefleisch, gerillte Nopales (Blätter des Feigenkaktus), mit Panelakäse gefüllte Jalapeños und gegrillte Zwiebeln. Wer sich traut, probiert als Vorspeise Chapulines (knusprig frittierte Heuschrecken).
• La María Cocina Peninsular – das kleine, herrlich bunte Restaurant in Campeche ist von außen geradezu unscheinbar. Ganz bezaubernd und herrlich gemütlich ist jedoch der Innenhof des Restaurants und das Essen einfach ein Genuss. Besonders zu empfehlen sind die Tacos mit Pulpo vom Grill und das Apfel-Risotto mit Wolfsbarsch.
• Guisados– das gemütliche, familiengeführte Restaurant auf der Isla Cozumel serviert traditionelle Blue Corn Tortillas mit verschiedenen Eintöpfen (guisados) nach authentischen Rezepten von Oma. Zudem gibt es hier die beste Guacamole der Insel.
• El Compa Charly – in dieser kleinen Garküche auf der Isla Holbox bereitet Charly zusammen mit seiner Frau köstliche Tortas (Sandwiches) und die besten Tacos der Insel zu. Besonders zu empfehlen sind die Tortas oder Tacos mit Carne Asada (gegrilltem Fleisch) und Longaniza de Valladolid (eine geräucherte Wurst aus Valladolid).
• La Trocka – der Foodtruck in La Gloria ist DER Geheimtipp auf der Isla Mujeres. Sündhaft gut sind hier die Tacos Mar y Tierra und das traditionelle Poc Chuc.
• Chilakilez – der beste Ort in ganz Merida, um das traditionelle yukatekische Frühstück zu kosten, denn hier kommen ausschließlich Chilaquiles auf den Tisch – In allen nur erdenklichen Variationen.

Essen und Trinken in Yucatán: kulinarische Insidertipps

Wenn Du noch mehr über die traditionellen yukatekischen Zutaten und die jahrhundertealten Rezepte und Gerichte der Maya erfahren möchtest, empfehle ich Dir, die farbenfrohen Märkte in Yucatán zu besuchen, eine Food Tour zu buchen oder einen Kochkurs bei einem einheimischen Koch zu machen.

• Bei einer Food & Culture Tour mit Cultura Cruisers durch das Örtchen La Gloria lernst Du die Isla Mujeres abseits der ausgetretenen Touristenpfade kennen, bekommst einen Einblick in das Leben der Insular und kostest viele authentische yukatekische Gerichte.
• Zahlreiche Märkte laden in Merida zum Staunen ein, der bekannteste davon ist der Mercado Lucas de Gálvez. Leckere Panuchos gibt es in der Taqueria La Lupita auf dem Mercado Santiagound riesige Tacos al Pastor bei El Rey de Trompo auf dem Mercado San Benito.
• Hinter der rosafarbenen Tür bietet Anna auf der Isla Holbox im La Puerta Rosa tolle Kochkurse an, wobei jeder Tag einer anderen Region Mexikos gewidmet ist. Zur Auswahl stehen typische Gerichte aus Holbox und Yucatán, aber auch aus Mexico City, Guadalajara oder